Thời hạn sử dụng của đồ uống trong các cửa hàng thường thay đổi do một số yếu tố, có thể được phân loại như sau:
1. Các phương pháp xử lý khác nhau:
Phương pháp xử lý được sử dụng cho đồ uống ảnh hưởng đáng kể đến thời hạn sử dụng của nó.
- Uht(Nhiệt độ cực cao) Xử lý: Đồ uống được xử lý bằng công nghệ UHT được làm nóng đến nhiệt độ cực cao (thường là 135 ° C đến 150 ° C) trong một thời gian ngắn, tiêu diệt hiệu quả vi khuẩn và enzyme, do đó kéo dài thời hạn sử dụng. Đồ uống được xử lý UHT có thể kéo dài trong nhiều tháng hoặc thậm chí đến một năm và thường không yêu cầu làm lạnh. Phương pháp này thường được sử dụng cho sữa, cà phê sẵn sàng để uống, trà sữa và đồ uống tương tự.
- HTST (Thời gian ngắn nhiệt độ cao) Xử lý: Đồ uống được chế biến bằng HTST được làm nóng ở nhiệt độ thấp hơn (thường là khoảng 72 ° C) và được giữ trong một thời gian ngắn (15 đến 30 giây). Mặc dù phương pháp này có hiệu quả trong việc tiêu diệt vi khuẩn, nhưng nó không mạnh như UHT, vì vậy thời hạn sử dụng của các đồ uống này có xu hướng ngắn hơn, thường cần phải làm lạnh và chỉ kéo dài vài ngày đến vài tuần. HTST thường được sử dụng cho sữa tươi và một số đồ uống có độ axit thấp.
- ESL (Thời hạn sử dụng kéo dài) Xử lý: Xử lý ESL là một phương pháp xử lý nhiệt nằm giữa quá trình thanh trùng truyền thống và UHT. Đồ uống được làm nóng đến nhiệt độ trong khoảng từ 85 ° C đến 100 ° C trong vài giây đến vài phút. Phương pháp này có hiệu quả giết chết hầu hết các vi sinh vật trong khi bảo quản hương vị và chất dinh dưỡng, kéo dài thời hạn sử dụng đến một vài tuần hoặc vài tháng và thường cần phải làm lạnh. ESL được sử dụng rộng rãi cho sữa, trà sẵn sàng để uống và đồ uống trái cây.
- Báo chí lạnh: Báo chí lạnh là một phương pháp chiết xuất các thành phần đồ uống mà không có nhiệt, do đó bảo quản tốt hơn các chất dinh dưỡng và hương vị. Tuy nhiên, vì không có sự thanh trùng ở nhiệt độ cao, vi sinh vật có thể phát triển dễ dàng hơn, vì vậy đồ uống ép lạnh có thời hạn sử dụng rất ngắn, thường chỉ vài ngày và cần được làm lạnh. Thuốc ép lạnh thường được sử dụng cho nước ép sẵn sàng và đồ uống sức khỏe.
- Thanh trùng: Một số đồ uống sử dụng quá trình thanh trùng nhiệt độ thấp (thường là từ 60 ° C đến 85 ° C) để tiêu diệt các vi sinh vật trong một khoảng thời gian dài hơn. Những đồ uống này có xu hướng có thời hạn sử dụng dài hơn so với đồ uống ép lạnh nhưng vẫn ngắn hơn các sản phẩm được xử lý UHT, thường kéo dài từ vài tuần đến vài tháng. Thanh trùng thường được sử dụng cho các sản phẩm sữa và đồ uống.
2. Phương pháp làm đầy:
Phương pháp làm đầy có tác động trực tiếp đến thời hạn sử dụng và điều kiện lưu trữ của đồ uống, đặc biệt là sau khi xử lý nhiệt.
- Làm đầy nóng: Đổ đầy nóng liên quan đến các thùng chứa đầy đồ uống đã được làm nóng đến nhiệt độ cao, sau đó là niêm phong ngay lập tức. Phương pháp này ngăn chặn các chất gây ô nhiễm không khí và bên ngoài xâm nhập, do đó kéo dài thời hạn sử dụng. Làm đầy nóng thường được sử dụng cho sữa sẵn sàng, đồ uống và súp, thường kết hợp với các phương pháp điều trị UHT hoặc ESL.
- Làm đầy lạnh: Làm đầy lạnh liên quan đến việc làm đầy các thùng chứa với đồ uống đã được làm mát và đảm bảo một con dấu chặt chẽ. Phương pháp này thường đòi hỏi một môi trường vô trùng và được sử dụng cho đồ uống không trải qua điều trị nhiệt, chẳng hạn như nước ép ép lạnh. Vì những đồ uống này chưa được san hô nhiệt, chúng phải được lưu trữ trong điện lạnh và có thời hạn sử dụng ngắn hơn.
- Chất làm đầy vô trùng: Chất làm đầy vô trùng đề cập đến việc lấp đầy các thùng chứa trong môi trường vô trùng, thường sử dụng không khí hoặc chất lỏng vô trùng để loại bỏ bất kỳ vi sinh vật nào bên trong thùng chứa. Chất làm đầy vô trùng thường được kết hợp với xử lý UHT hoặc ESL, cho phép đồ uống được lưu trữ ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài. Phương pháp này thường được sử dụng cho sữa sẵn sàng, nước ép trái cây và đồ uống tương tự.
- Nước chân không: Đổ đầy chân không liên quan đến việc lấp đầy một thùng chứa và tạo chân không bên trong để ngăn không khí xâm nhập. Bằng cách giảm liên lạc với không khí, thời hạn sử dụng của sản phẩm được mở rộng. Phương pháp này được sử dụng cho các sản phẩm yêu cầu thời hạn sử dụng dài hơn mà không cần xử lý nhiệt độ cao, chẳng hạn như một số thực phẩm lỏng.
3. Phương pháp đóng gói:
Cách thức đồ uống được đóng gói cũng ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của nó.
- Bao bì niêm phong: Bao bì kín (như lá nhôm hoặc màng tổng hợp) giúp ngăn ngừa không khí, ánh sáng và độ ẩm xâm nhập vào thùng chứa, giảm sự phát triển của vi sinh vật và do đó kéo dài thời hạn sử dụng. Đồ uống được xử lý UHT thường sử dụng bao bì niêm phong, có thể giữ cho các sản phẩm tươi trong nhiều tháng.
- Bao bì chai thủy tinh hoặc nhựa: Nếu bao bì không được niêm phong đúng cách, đồ uống có thể tiếp xúc với không khí và vi khuẩn bên ngoài, rút ngắn thời hạn sử dụng của nó.
- Đồ uống đóng chai để làm lạnh: Một số đồ uống yêu cầu làm lạnh ngay cả sau khi đóng gói. Những đồ uống này có thể không có bao bì hoàn toàn kín hoặc có thể không trải qua quá trình xử lý nhiệt chuyên sâu, dẫn đến thời hạn sử dụng ngắn hơn.
4. Phụ gia và chất bảo quản:
Nhiều sản phẩm đồ uống sử dụng chất bảo quản hoặc phụ gia để kéo dài thời hạn sử dụng của chúng.
- Chất bảo quản: Các thành phần như kali sorbate và natri benzoate ức chế sự phát triển của các vi sinh vật, do đó kéo dài thời hạn sử dụng của đồ uống.
- Chất chống oxy hóa: Các thành phần như Vitamin C và Vitamin E ngăn chặn quá trình oxy hóa các chất dinh dưỡng trong đồ uống, bảo quản hương vị và sự ổn định màu sắc.
- Không có thêm chất bảo quản: Một số sản phẩm đồ uống tuyên bố là không có chất bảo quản, hay tự nhiên, có nghĩa là không có chất bảo quản nào được thêm vào, và những thứ này có xu hướng có thời hạn sử dụng ngắn hơn.
5. Thành phần đồ uống:
Các thành phần trong đồ uống xác định mức độ dễ hỏng của nó.
- Sữa nguyên chất và các sản phẩm sữa: Sữa nguyên chất và các sản phẩm sữa khác (như sữa chua và sữa lắc) chứa nhiều protein và đường sữa hơn, khiến chúng dễ bị nhiễm vi khuẩn hơn. Họ thường yêu cầu xử lý nhiệt hiệu quả để kéo dài thời hạn sử dụng.
- Đồ uống trái cây và trà: Đồ uống có chứa nước ép trái cây, đường, hương vị hoặc màu sắc có thể có nhu cầu bảo quản khác nhau và có thể ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng tùy thuộc vào các thành phần cụ thể được sử dụng.
6. Điều kiện lưu trữ và vận chuyển:
Làm thế nào một loại đồ uống được lưu trữ và vận chuyển có thể có tác động đáng kể đến thời hạn sử dụng của nó.
- Làm lạnh so với lưu trữ nhiệt độ phòng: Một số đồ uống cần được làm lạnh để ngăn chặn sự phát triển và hư hỏng của vi khuẩn. Những đồ uống này thường được dán nhãn là yêu cầu làm lạnh, hoặc làm lạnh sau khi mua. Tuy nhiên, đồ uống được xử lý UHT thường có thể được lưu trữ ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài.
- Điều kiện vận chuyển: Nếu đồ uống được tiếp xúc với nhiệt độ cao trong quá trình vận chuyển, thời hạn sử dụng của chúng có thể được rút ngắn, vì kiểm soát nhiệt độ không phù hợp có thể tăng tốc độ hư hỏng.
7. Công thức và xử lý sản phẩm:
Việc xây dựng và chế biến đồ uống cũng ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của nó.
- Đồ uống độc thân so với đồ uống pha trộn: Đồ uống đơn (như sữa nguyên chất) thường chứa nhiều thành phần tự nhiên hơn và có thể có thời hạn sử dụng ngắn hơn. Đồ uống pha trộn (như trà sữa, sữa có hương vị hoặc cà phê sẵn sàng để uống) có thể được hưởng lợi từ các thành phần giúp kéo dài thời hạn sử dụng.
Thời gian đăng: Tháng 1-07-2025
